蛋白中的黏液素在护理床蛋白酶的作用下容易脱水,以致失去固定蛋黄的作用。
如果将蛋横着放,由于蛋黄的比重比蛋白小,蛋黄就会上浮形成贴壳蛋和散黄蛋;而蛋大的一头有一个气室,里面有气体,如果嶝放,即使是蛋黄上浮后也不会贴近蛋壳,就不会形成贴壳蛋了。
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来源: 时间:2012-10-22 10:58:42 浏览次数:
蛋白中的黏液素在护理床蛋白酶的作用下容易脱水,以致失去固定蛋黄的作用。
如果将蛋横着放,由于蛋黄的比重比蛋白小,蛋黄就会上浮形成贴壳蛋和散黄蛋;而蛋大的一头有一个气室,里面有气体,如果嶝放,即使是蛋黄上浮后也不会贴近蛋壳,就不会形成贴壳蛋了。